Группа пищевых добавок широко используется в области приготовления разнообразных колбасных, ветчинных, деликатесных, паштетно–ливерных готовых изделий, в производстве полуфабрикатов, соусов, готовых блюд, кулинарии, и других групп.
Каждая группа необходима в современном производстве для придания готовому продукту идеального товарного вида, сбалансированности фаршевых систем и выполнения определенных функций:
- улучшение структуры и консистенции готовых продуктов;
- снижение риска образования бульонных и жировых отёков;
- повышение водосвязывающей способности мясных фаршей;
- обеспечение высокой устойчивости к потере веса во время термической обработки;
- способствуют созданию устойчивой окраски колбасного изделия;
- придание готовому продукту нежности, сочности и стабильности качества;
- связывание влаги и стабилизирование жиров в мясе;
- создание стабильных гелевых и жировых эмульсий;
- способствование росту эффективности производства;
- повышение выхода готового продукта.