Функциональные комплексные смеси предназначены для получения:
- сочного и нежного продукта,
- улучшенной упругой консистенции,
- снижения потерь при термообработке,
- характерного вкуса и аромата,
- снижения вероятности образования бульоно-жировых отёков (ветчин в оболочке).
Наличие базовой функциональной группы и разнообразие отдельных вкусовых компонентов открывают широкие возможности разнообразить желаемый продукт по вкусовым характеристикам.
